当前关注：【地评线】东湖评论：冷眼看待“预制菜”热

2022-09-02 19:49:18来源：荆楚网

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近段时间，预制菜备受关注。中国预制菜产业联盟日前在京成立，更是对当前预制菜产业发展迫切诉求的积极回应。数据显示，2021年，我国预制菜市场规模达3459亿元；到2026年，我国预制菜市场规模将达1.07万亿元，成为下一个万亿元餐饮市场。据三方机构统计，今年春节期间，淘宝的预制菜销量同比翻了一倍，盒马的预制菜销量同比增长超过3倍，叮咚买菜7天卖出了300万份预制菜。

预制菜的出现，恰好迎合了年轻人“既想体验下厨乐趣，又不愿耗费过多时间精力”的心理，用不了几分钟时间，即可做出兼具风味和颜值的餐品。毕竟谁能抵御“人人轻松当大厨”的诱惑呢？不过，尽管资本争相拥抱预制菜，但要说到让消费者满意，预制菜还任重道远。

标准化生产难以满足多元需求。预制菜是标准化、批量化生产的成品或半成品，受原材料、工艺、储运等条件限制，产品同质化现象在所难免。但品种丰富、口味多样是中餐的优势，也是消费者的需求。要想满足不同消费者的需求，预制菜企业在开发产品时要提前考虑如何打造差异化产品，提升打造创新产品的能力，以占领更多细分市场。7月，江苏省消保委发布了《预制菜消费调查报告》，结果显示超六成消费者表示预制菜品口味一般，未达预期。而各大电商平台上关于预制菜的差评也主要集中在“味道不好”上。倒不是说预制菜有多难吃，更多时候，是广告宣传与实际产品之间的差距造成了心理落差。更何况，各地口味不一，工业化产品很难靠一种类型走天下，征服各地消费者的味蕾。

食品安全难以有效把控。预制菜经简易处理即可食用，从生产加工到销售时间跨度较长，并涉及冷冻冷藏环节，故其在食品保鲜乃至安全等方面存在更多风险点。因此，预制菜除了保证便捷、特色、口感等特点，还必须牢牢把住食品安全关口，这涉及优质原材料的供应，成熟加工、冷冻技术的运用，以及对高标准品质工艺的把控等。之前媒体曾曝光的各种食品加工乱象，如2018年媒体曝光的问题料理包，2022年央视315晚会曝光的“土坑酸菜”等……即使是相对高端的预制菜行业，也存在着小部分厂家资质不全（甚至没有生产资质）、设备不达标、卫生不过关的现状。《法制日报》采访的食品与营养学相关专家认为，预制菜行业目前存在着企业资质不全、菜品存储不当与信息标注不全等方面的安全隐患。

相关产业链缺乏有效融合。预制菜产业上游连着乡村振兴与现代农业发展，下游连着消费市场，中间是食品加工技术、物流冷链运输等领域，应当成为推进一、二、三产业融合发展，探索农产品食品化、品牌化、规模化新模式的助推器。据了解，预制菜赛道的核心“玩家”大致划分为六大阵营：产业专家阵营、上游原料巨头、速冻食品大牌、知名餐饮连锁、新锐网红品牌和零售渠道品牌。几个阵营各有所长，也各有劣势。但目前的现状是，多数预制菜企业为了抢占市场，各自为政，缺乏优势互补和融合发展。要想做大做强，在市场上立住脚，预制菜企业需要解决上游供应链、规模化生产、仓储物流冷链和市场信任度等诸多问题，同时也要加强与科研院校的技术合作，攻克营养搭配、风味保持等技术难点，需要解决全产业链的各种难点、痛点和堵点。解决以上这些问题，“预制菜”热才能长久的热下去。

稿源：荆楚网

作者：曹阳赤（宜昌当阳）

责编：丁玥

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