1、炖牛肉美味而又健康，但是大家不难发现，牛肉并不容易炖烂，如果炖不好炖牛肉的秘诀吧，掌握如下秘诀，你就可以轻松炖出美味可口的牛肉。
(资料图片仅供参考)
2、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。
3、牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。
4、这一步很关键。
5、2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。
6、肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
7、3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
8、4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。
9、我炖牛肉冷水下锅。
10、热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。
11、非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。
12、先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
13、5、大火煮开后，撇去浮沫。
14、这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
15、6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
16、7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。
17、直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。
18、提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。
19、高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
20、重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
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