新华社哈尔滨7月1日电 提起东北的味道，你马上能想起什么？是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，还是长白山老山参？
其实，烙印在人们心中、丰富着人们味蕾的东北味道，不仅藏于山间、萌发田间，也聚在海边。无论是层林叠翠掩映下的山货，微风拂过的浓浓稻香，还是翻涌浪花里孕育的海鲜，无不让饕餮食客心驰神往、怀揣乡愁之人魂牵梦萦，更带动着地方经济不断发展，为东北振兴注入新动能。
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人参百味：全链条发展做强产业
在吉林省东南部，长白山巍峨矗立，千百年来为当地人带来丰富的物产。其中最具代表性的，无疑是“东北三宝”之首的人参。
人参味苦，补益元气，常作为名贵中药材使用。长白山地区是中国人参的原产地及核心产区，具有450多年的人参人工栽培历史和1500多年的野山参采挖史。如今，驰名中外的人参早已不是传说故事里难得一见的“稀罕物”，而是真正走入寻常百姓家，有了更广泛的市场与用途。
在有着“塞外小江南”之称的旅游城市集安，游客在赏玩美景之余，品尝一次“人参宴”，成为“保留项目”之一。一套“人参宴”，十几道菜，冷热相宜，有传统的人参鸡汤，也有创新的拔丝人参等。
人参菜肴的背后，有地方传统文化的积累，也有从种到收再到加工的现代产业链支持，更体现出人们对人参的定位和其产业发展理念的变化。
用人参制作的菜肴。（受访者供图）
事实上，过去种植人参曾受制于种植标准不一和市场认可度不高，而常常卖出“萝卜价”。随着近年来吉林省大力推进人参产业全链条发展，补齐关键短板，鲜参优质率达到85%以上，真正使人参成了新兴的农业支柱产业。
在集安市益盛汉参产业园内，人参的根、茎、叶、花、果都有对应的深加工产品，通过片、膏、粉、袋等多种形式呈现。“让人参走进千家万户，既要让人们知道怎么吃、吃多少，也要便于携带、食用，这些都已经通过技术开发解决了。”园区总监曲建军说，针对不同的受众群体，还可以在味道上做文章，比如用户群体定位是青少年的人参产品以蓝莓搭配来突出甜润，为女性打造的则是红参石榴汁等。
如今，人参被加工成食品、药品、保健品、化妆品、生物制品等五大系列1000多种产品，走入大众消费市场。吉林人参产业连年增长，2022年总产值达亿元，同比增长7%。
稻香无垠：产业提升助力乡村振兴
仲夏时节，一望无垠的黑土地铺满新绿。在黑龙江省五常市一片稻田中，嫩绿的水稻秧苗整齐排列、随风轻舞，满含生机和农民的期许。
黑土是世界公认的最肥沃的土壤，黑龙江所处的东北黑土区是世界主要黑土带之一。依托广袤的黑土资源，黑龙江发展为我国最大的商品粮基地，悉心培育的五常大米等米种也发展为区域名片，闻名全国。
被誉为“中国优质稻米之乡”的五常市，三面环山，土壤肥沃，光照充足，牤牛河、拉林河蜿蜒而过，是我国知名的优质稻米产区。
从田间到舌尖，为了让更多人吃到放心的五常大米，近年来，五常市实施大米产业提升工程，通过提升品质、品牌保护、项目建设、服务保障等四方面工作，推动大米产业高质量发展。
为助力大米产业持续提档升级，黑龙江省多地聚焦高端米、特色米，试种鸭稻、蟹稻、鱼稻等多个品种。“测试5年多种出来的鸭稻，色泽油亮、口感软糯、米香浓郁，价格是普通水稻的3倍。”黑龙江省一家农民专业合作社理事长李彦成说。
“想让‘稻花香’飘得更远，就得不断创新销售渠道。”曾在北京工作的黑龙江人张雪多年前返乡创业成立合作社，深耕短视频平台和直播带货，成功破解家乡“好粮愁卖”的困境。
张雪在直播间里向客户介绍五常大米。新华社记者 魏弘毅 摄
“一天最多卖了3000多单！”张雪说，直播时除了讲述黑土地上新农人的故事以外，还会展示村里乡村振兴的成果，她想吸引更多志同道合的年轻人加入合作社，促进传统农业向农文旅融合方向发展。
集约种植、机械化加工、精品化包装、多渠道销售……如今，黑龙江大米产业链持续完善，仅五常市就发展出近7000家合作社和500余家大米生产加工企业。眼下，黑龙江数千万亩水稻正茁壮成长，到了秋季，结出的稻米将从这里奔赴各地。
海货鲜甜：金字招牌焕发海洋经济新活力
清晨，辽宁省大连庄河市石城乡花山村村民王玉勇驾驶养殖船劈波斩浪，驶向远方。黛蓝色的海面上，养殖浮筏和深海网箱一字排开，望不到边际。王玉勇和伙伴们熟练地起筏收笼，将肥美的生蚝收到船上。
大连市地处北纬39度，黄渤海和冷暖海水交界带，偏冷的海水使海产品生长周期更长，充足的生长时间把大连的海产品养得肥厚多汁、肉质紧实。海参、鲍鱼、虾夷扇贝等海产品，将这座海滨城市的美味故事演绎得精彩绝伦。
养殖生蚝多年的王玉勇满载而归。他说：“过去养殖的是二倍体小生蚝，因为品种不好卖不上价，收购价每斤不到2元。当时是粗放养殖，往往耽误了时节，赶在冬天上市，还得冒着严寒开壳取肉，而且只能在周边小范围售卖。”
如今，大连海鲜产业已从渔民单打独斗逐渐发展为规模化养殖。“我们现在采取‘政府+企业+渔民’的模式建设‘生蚝小镇’，以高端精品生蚝为主要产品，依托企业向养殖户提供设备和技术，同时打通了销售渠道，打造了一条育苗、养殖、加工、销售全产业链。”石城乡党委书记姜华说。
大连市长海县海洋岛镇的渔民在海洋牧场作业。新华社记者 姚剑锋 摄
从推动海产品养殖向高品质、高效益、规模化转型升级到大力发展海产品精深加工，大连不断延长渔业产业链、提升价值链。走进大连瑞驰企业集团产品研发实验室内，研发人员正研制各种海鲜预制菜，香气四溢。“从烟熏三文鱼到馋嘴烤鱼，百余种海鲜预制菜漂洋过海，从这里‘游’向50多个国家和地区的餐桌。”大连瑞驰企业集团董事长邓恩堂说，大连海鲜搭乘“预制菜”的快车飘香海内外。
当下，大连海洋经济发展日新月异。2022年，大连海水养殖面积695万亩，实现海水养殖产量208万吨，渔业经济总产值766亿元。“大连海鲜”这一驰名全国的金字招牌不仅带动了当地海洋经济发展，也带动辽宁省加速转身向海，创建国家骨干冷链物流基地，打造东北亚水产品冷链物流中心，让这个我国最北沿海省份焕发出海洋经济的新活力。
东北的味道何止万千，“舌尖上的东北”也在不断刷新人们的认知。未来，潜力可期。
记者：徐凯鑫 张博宇 张博群 武江民 杨侠
海报制作：徐凯鑫
来源：新华社
