【资料图】
你们吃过糟粕醋火锅吗？
之前我去海南玩，在当地朋友的秘密推荐下，人生中第一次尝试了它。
一开始我是抵触的，大热天的吃火锅？但吃了第一口，眼前都亮了。
我来形容一下味道，酸辣甜润。
有点“中式冬阴功汤”的意思，但更符合中国人口味。
我强烈推荐你们一定要试试涮生蚝和梭子蟹，那个嫩滑鲜甜上头，吃一次就忘不掉。
在家想吃上？
太简单了，只要两步。
我愿称之为“夏日懒人火锅之光”。
Step1
底料入锅
加900g水煮沸
Step2
各路虾兵蟹将
下锅开涮！
记得先喝口汤。
酸辣甜润的口感让人额头微微冒汗，瞬间通体舒畅，扫除了夏日闷热感。
当地朋友也说涮这些食材最好吃：
海鲜（虾、梭子蟹、生蚝、蛏子、蛤蜊、鱿鱼花）、牛肉、文昌鸡、菇类、青菜、海菜。
“糟粕醋”，是海南文昌市铺前镇的一种传统小吃，已经传承近500年了。
它是酒糟发酵后的酸醋作为汤料，辅以辣椒、蒜末等调料制作的。
当地人又叫它“女人醋”，深受爱美女性的喜爱。
用它做的汤底去腥且不抢鲜味，酸甜味衬托出海鲜天然的鲜美，一锅美味的高蛋白。
舌尖的导演团队也为它拍过纪录片：
“海南与东南亚地区类似，湿热交蒸的气候抑制食欲，
每逢节假日，全海南岛的人们都会赶来，只为体验酸爽的舒畅，消解夏日的烦闷”
—— 图片来自《沸腾吧火锅》第四集
做糟粕醋火锅除了掌握原料配比，醪糟的发酵程度对口味也有影响。
我们测评过许多不同品牌的糟粕醋汤底，
常见问题是太酸或不够酸、太甜、涮菜不挂味、风味结构单薄、空口喝太冲、压不住肉腥味等等...
好喝正宗的也有，但需要冷藏保存、尽快吃完。又或者跑去店里吃，一份光秃秃的汤底就要四五十元。
选品会上的冰山一角
为了让更多人知道这款宝藏汤底，我们干脆自己研发一款满意的。
使用醪糟为汤底带来甜味，搭配白酸汤和镇江白米醋达到酸甜平衡。热油煸香的新鲜小米辣和新鲜大蒜，为汤底注入灵魂，激发香味与层次。醪糟精选黑龙江糯米，经过三遍淘洗、浸泡，三段蒸煮后用水冲凉，再撒入甜酒曲，装入陶罐恒温发酵约120小时制成。白酸汤以大米为原料，经过清洗、磨浆、糊化，入坛发酵约20天制成。搭配镇江白米醋，酸味明亮爽口。选用口味偏甜辣的小米椒，使味道更丰富。
经过巴氏杀菌后，最大程度保留口感，常温就能保存，更方便。
光校准发酵风味、掌握浓缩比就花了我们研发团队很多功夫，
终于赶在今年夏天研发完成了。
从此不用打飞的到海南，在家就能吃上。
分享两个本地人的火锅蘸料配方：海南什锦酱+小青桔。（可以去某宝搜海南什锦酱）
或者蒜末一勺+小米辣一勺+蒜头油一勺+香菜一勺+什锦酱一勺+酱油一勺+小青桔一颗。
风味复杂多元，让我找回了在海南吃糟粕醋火锅的感觉。
你还可以用它煮酸汤鱼片、酸辣花蛤粉、酸辣金针菇肥牛。
做法都很简单，底料加水煮沸，放入食材沸腾后即可。
鱼可以去菜场买，让师傅帮你片成鱼片。
再教你做个糟粕醋鱼头汤，准备工作：900ml水煮开备用，鱼头处理干净，切姜片。
1.热锅冷油煸香姜片（约2分钟），放入花鲢鱼头，中小火每面煎5分钟（过程中加适量料酒配合去腥）。
2.倒入煮开的水和配菜（配菜根据易煮度选择放入的时机）盖上锅盖煮15分钟。
3.最后倒入300g糟粕醋汤底（一袋），烧开撒入葱花点缀即可。
注意：倒入糟粕醋汤底后烧开即可，煮过久醪糟会被会发影响汤底风味，鱼汤加入其他海鲜或河鲜或另煮面条加入也很好吃。
之前简单推广了一次后，大家的反馈都非常好，
让我们也开心了很久：
“在海南生活了七八年，这味道真绝”
“能把海鲜和肉类的腥味拿掉，还以鲜甜”
“一秒梦回海南，来囤货了”
“做了酸汤鱼片，很好吃”
日常价29.9元/盒，618新品活动价：26.9元/盒，第二件半价，到手不到20.2元/盒
店里吃随便点个锅底就要四五十元，今天入手这款真心划算。
一盒可加900ml水，一人食可减半。常温保存，保质期9个月。
日食记海南风味
糟粕醋汤底
300克/盒
618新品活动价：26.9元/盒
第二件半价
到手一盒不到20.2元
日常价：29.9元/盒
我叫33，是日食记选品组中的一员，
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