1、老北京酱牛肉的做法主料 金钱腱1500g 辅料 葱1根 姜1块 蒜1头 大料5g 花椒5g 小茴香5g 良姜5g 桂皮1块 辛夷1个 黄芪3片 香叶3片 丁香4个 白芷1个 肉蔻1个 黄豆酱50g 酱油适量 盐适量 冰糖50g 干香菇3个 高度白酒25g 老北京酱牛肉的做法步骤1. 牛腱冷水下锅，煮沸2. 煮沸后撇去血沫3. 把肉捞出用水洗干净4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻5. 把料包用水煮开，备用。
2、目的是为了取出调料的药材味6. 冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。
3、7. 煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。
(资料图片)
4、小火煮1小时。
5、8. 黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐9. 炖好的，放凉，浸泡一夜。
6、第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。
7、老北京酱牛肉的做法视频小贴士金钱腱：金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。
8、1只金钱腱，一般重320克以下。
9、肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
10、这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
