在五道口清华科技园旁边，有着木制墙面、醒目红色招牌、不足 10 平方米的 “西少爷”肉夹馍店已经开业 11 天了。
昨天中午时分，离很远就能见到五道口卜蜂莲花超市门口广场中间蜿蜒的队伍。记者看到，透明的玻璃可直接看到操作台，戴着眼镜、一个 20 岁出头的男生，正在砧板上卖力把多汁的酱卤肉剁碎，用刀片开一个馍，装入剁好的肉碎末，一边有个女孩在收银。4 位来自西安交大、毕业两三年的IT男们，难掩刚创业已日流水过万，首月有望盈利的兴奋。
在附近工作周末加班的童先生排了 20 分钟队，花 8 元钱买到一个，他咬了一口后说 “不错，馍酥脆，肉多汁，不腻也不柴”，并表示和想象的一样，下次还会再来。
下午 1 点多，肉夹馍的原料用完了，柜台上挂出 “售罄”的牌子。几个年轻工作人员走出店铺，在临近的露天餐桌边坐下，从旁边的饭馆点了盒饭，坐下来边吃边讨论经营中的问题。
记者在 “西少爷”的促销信息上看到，该店创始人均来自 BAT(百度、阿里巴巴、腾讯)互联网公司，更懂IT人的不易，表示凡是持网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、阿里工卡的顾客，均可享受一份肉夹馍免单，此举，确实赢得不少昔日 “同事们”的好感。
不到 5 分钟，来了七八个路过的人询问，啥时营业?伙计边吃边说：“3 点半来吧，还要加工馍，而且我太累了，需要休息一会儿。”
一位来自中国青年政治学院的女生告诉记者，自己也是慕名而来，听说自己路过该店，还有朋友托自己代买几个。
人物专访 “西少爷”的生意经
西少爷的团队 3 个人全是西安交大本科毕业，分别是 2011 年毕业的孟兵，专业自动化;2011 年毕业的罗高景，专业计算机;2010 年毕业的宋鑫，专业化工;还有一个正在准备加入的同学，2013 年毕业的袁泽陆，专业管理学。
做一些对得起这一生的事情
名牌大学毕业、进入名企工作、努力获得晋升机会、当上 CEO…… 似乎是许多人前途光明的职业规划。西安交大毕业的本科生，并在百度、腾讯等互联网公司工作过，似乎正在向目标稳步前进。他们为什么要辞职做一个看起来技术含量不高的餐饮小店呢?
西少爷创业团队的负责人孟兵说：“我们的目标不是做个小店、卖个馍，赚个生活费这么简单，或者攒钱买个房子，我们的人生追求没有那么狭隘。我希望自己做一些对得起这一生的事情。精彩地活着。现在创业，我的未来有无限可能。”
孟兵说，这个事情在很多人看来可能很突然，但是在他自己看来一点也不突然。他从学生时代就不希望走向大众普遍认可的 “人生路线”，就不想走寻常路。
孟兵 2011 年毕业，在深圳腾讯工作第 6 个月的时候，就萌生了辞职创业的想法。当时的这个想法立刻被家里父母制止了。后来跳槽到百度工作了一年。去年，他的团队创立了一家互联网行业做产品的科技公司，淘到第一桶金。这次 “西少爷”的投资没有向家长要钱。
专门回西安拜师学手艺
西少爷内部分工明确，健谈、有亲和力的孟兵担任总经理，主抓全面业务;拥有计算机专业背景的罗高景，不擅长言谈却非常严谨，负责内部业务流程管理;宋鑫拥有化学相关知识，毕业后从事投资管理方面的工作，负责寻找合作和融资;乐于沟通、负责任的袁泽陆则负责对外营销和媒体接待。
“肉夹馍”核心的制作技术从哪来?孟兵说，我们几个回西安拜师学手艺，从零开始学做最正宗的陕西肉夹馍。要想在北京开店卖肉夹馍，就必须要放弃传统炉火烤制的方法，因为很多地方是不让起明火的，而且炉火烤制容易烤焦，也不够健康环保，如果直接换成电烤箱，又容易失去馍的酥脆口感。
经过半年的研发，用掉 5000 斤面粉和 2000 斤肉料，他们终于研制出西少爷特有的配方和流程，利用电烤箱即可完全还原出肉夹馍的香酥口感。
孟兵说 “西少爷”追求品质，比如说包装，我们不用塑料袋，用的进口材料的纸袋子，成本是普通塑料袋的 20 倍;馍的特点是酥脆，如果用塑料袋不透气，只能放 10 分钟，馍就被热气浸软，口感就不好了;如果用纸，馍内肉碎中的汁液还可能会渗油。于是，西少爷团队寻找到一种既满足透气性能、又能不渗油的美国进口材料，店内订做了馍的包装袋。
“宇宙中心”的肉夹馍很便宜?
正宗的肉夹馍在北京市内一个 9 至 10 元，孟兵表示，他们的定位就是要低于大众的心理价位。这样凭高销量摊薄固定成本。小店选址在被戏称为 “宇宙中心”的五道口，肉夹馍的价格是 7 元 / 个，比西安肉夹馍的均价 8 元 / 个还便宜。
“西少爷”客户体验环节设计让顾客能看到 “海底捞”的影子。孟兵说，互联网人做任何行业，都会考虑一点，就是把用户体验放在第一位。我们坚信一点，只要你做出了让大家满意的东西，最终这个成本一定会有人替你买单，一定会得到回报。
记者看到，一些白领中午吃了馍要回去公司上班，可以从店里索取口香糖;排队时间长会有遮阳伞;渴了有免费矿泉水;万一排队玩手机，没电了，还可借用店里准备的充电宝……
记者手记：用互联网精神卖馍能走多远
在互联网上制造一个话题、开设一家店铺的难度不大，但是把餐饮业品牌做大、做长久，就很难。“新奇感”能制造轰动效应，获得食客竞相追捧、排队购买，这是一个良好的开端。但要吸引顾客重复购买、再次光顾，就需要 “肉夹馍”本身令人回味无穷。
北京市商业经济学会秘书长赖阳也注意到微信上近日流行的《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章。他接受记者采访时说，此文创造了一个很好的话题，通过网络传播、放大效应，给公众带来 “新奇感”。因此，在短短十天内，“西少爷”非常受关注，也很火。
但是他也谈了对西少爷团队的隐忧。在加工 “肉夹馍”的水平上，IT男们如何保证自己做的，一定比从西安来京务工、没有互联网思维的餐饮小店厨师水平更高?赖阳认为，餐饮业经营能否取得成功，起最核心作用的还是产品品质。包括原料采购、配料配方、制作的技艺。比如老字号峨嵋酒家的 “宫保鸡丁”，所用花生米每粒都要仔细挑选，保证颗粒饱满、大小均匀才能使用，保证炒制后香脆可口。“西少爷”团队对此内容缺乏阐述。
赖阳认为，在市场经济中，每个行业都是完全开放的市场，竞争都会达到一个平衡点，没有什么行业是很容易一夜暴富的。有些行业看起来简单，但研究深了都是复杂的，贸然进入某个行业风险是非常高的，任何 “创业”都不简单。
靠 “噱头”吸引消费者的关注是暂时的，要保持可持续发展，需要有 “产品”的核心竞争力。否则宣传营销什么的都是浮云，终会昙花一现。
对互联网营销颇有研究的赖阳为西少爷团队支招说，不如请个西安当地最有名的、制作肉夹馍的师傅做技术指导或厨师，保证产品口感核心竞争力，似乎是个好的选择。
