近段时间，水果、蔬菜价格上涨成为热点话题。而在水果价格大幅走高的同时，百姓餐桌上一个重要的调味品种——大蒜的价格也出现了明显上涨。
数据显示，5月21日，北京新发地市场鲜蒜批发价是每斤1.7-2.6元，同比上涨104%，干蒜批发价是每斤3.7-4元，同比上涨85% 。大蒜价格持续上涨，也拉高了农户、经销商的预期。
北京大蒜商户告诉记者，大蒜应该还能涨点，因为人气高。
北京大蒜商户孟中伟告诉记者，去年同期鲜蒜供应过剩，最低收购价每斤只有0.5元，价格过低造成鲜蒜出现卖难，大部分农户收入微薄，也有一些农户入不敷出，在这种情况下，农户压缩了今年大蒜的种植面积，供应减少，大蒜价格逐渐走高。据不完全统计，全国大蒜种植面积比去年减少了25%左右，为今年大蒜价格出现恢复性上涨提供了条件。
值得一提的是，记者查看过去多年大蒜价格走势发现，每年的5、6月之际价格都容易出现大涨大跌。业内人士表示，大蒜价格运行也有“蒜周期”之说，且供求易陷入“发散型蛛网”的循环模式：一旦价格大涨，往往会吸引大批农户跟风种植，随后则因供大于求而价格大跌，在农户纷纷放弃种植之后，又会因产量大幅减少而价格大涨。新蒜通常会在5月陆续上市，价格也将体现新一年的供求关系，因此此阶段波动剧烈。
未来随着产区鲜蒜相继进入收获期，鲜蒜的价格还有一定的下降空间，但是出现去年那样导致农户亏损的价格将不复存在，大蒜价格将进入一个相对合理的价格区间。
