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动物内脏到底有没有营养,能不能吃?这份健康指南请查收→

上海杨浦 | 2023-08-11 16:59:42

葱香腰花、凉拌牛肚、酸辣鸡胗

孜然鸡心、爆炒猪肝……


(资料图片)

这些“重口味”你喜欢吃吗?

内脏类的菜肴在好吃的同时

往往被很多人认为不健康:

里面全是有毒的代谢物

脂肪、胆固醇和嘌呤高

……

事实真是如此吗?

动物内脏小科普

动物内脏是毒素聚集地吗?

不是!动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”,确实会高于肌肉,但也不用对内脏退避三舍。

因为肝、肾、肠等器官,运作方式是过滤毒素而非储存毒素。因此,从正规渠道购买的合格动物内脏,即使有些残留物,其水平也低于国家食品安全标准,可放心食用。

动物内脏脂肪、胆固醇、嘌呤高吗?

确实高!大部分动物内脏脂肪、胆固醇和嘌呤含量确实高于肌肉,但是对健康人群来说,偶尔吃一次并不会导致身体指标超量。

但如果你是自身胆固醇代谢能力异常、胆固醇过高、尿酸异常或偏高、痛风患者,还是要少吃或不吃内脏。

除去以上两点,动物内脏对健康的普通人还是很有营养的。它们富含优质蛋白质及足量微量元素,比如:维生素A、维生素B1、铁、锌、硒等。根据《中国居民膳食指南》的建议:为保证营养均衡,建议每个月适量吃2-3次动物内脏。

那么,哪种动物内脏

最有营养、最值得吃呢?

又该如何烹饪呢?

菜谱都给大家准备好啦

一起学起来!

No.5 猪腰子

猪腰子,就是猪的肾脏,营养丰富又好吃。猪腰中含有人体所需的各种微量元素:钙、铁、锌、硒、维生素、叶酸……其中,硒的含量非常高,吃几口腰子,成年人每日必须的硒元素就能补足。硒有很强大的抗氧化能力,如果缺乏,可能造成心肌病和大骨节病。猪腰唯一的缺点可能就是脂肪含量较高,但其实这个含量和猪里脊差不多,在猪肉各部位里算瘦的。

No.4 牛肚

牛肚就是牛胃,牛肚其实是少有的适合减肥吃的动物内脏。每100克牛肚中脂肪只有1.6克,瘦牛肉都没它的脂肪含量低。很多人觉得吃牛肚会胖,那是因为牛肚经常被用来涮火锅、麻辣烫、冒菜等,吸满了油汁,吃了当然会胖。建议牛肚直接焯水做成凉拌菜,营养又美味。

No.3 鸡胗

鸡胗,是鸡身上除了鸡胸、鸡腿外最营养的肉。鸡胗富含人体所需的各种微量元素,与毛肚同样高蛋白、低脂肪,甚至它的蛋白质含量要更高一些。

No.2 鸡心

鸡心含有的微量元素,秒杀其他动物内脏。比如,鸡心中的维生素A含量是胡萝卜的3倍,还有它的维生素B1含量在食物届没有对手。需注意的是:鸡心脂肪含量较高,一定要适量少吃。

No.1 猪肝

猪肝不仅美味,也是内脏中当之无愧的“全能选手”。它与鸡胗、牛肚一样,属于高蛋白、低脂肪食物。另外,猪肝中的锌、硒、铁、维生素A、叶酸等含量也很丰富,尤其是猪肝中的铁是血红素铁,更易被身体吸收。经常贫血、气血不足、易疲劳乏力的人,可以多吃猪肝。

内脏好吃,

但比起一般肉类,

腥味难除!

一份适用于所有动物内脏的

去腥攻略

让大家料理时事半功倍

↓↓↓

5步去腥法

Tips:

■姜用刀拍扁再切片,小葱用手揉破,让葱姜的汁水充分流出;

■花椒水是很好的去腥“神器”,用5-8粒花椒泡水腌肉即可;

■料酒/啤酒中含有酒精,它们会先溶解肉中腥味,再通过清洗或加热,达到去腥作用。

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