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麻婆豆腐这道四川省传统名菜，相信大家一定都吃过，它那麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的口感一定会使吃过这道菜的朋友们记忆犹新，也正是因为它的这种独特口味、顺滑口感，才使得它能远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜，并在2018年9月10日，正式被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。
原材料：
嫩豆腐（300克）、猪里脊肉（100克）、青蒜（50克）、红油豆瓣酱（40克）、蚕豆酱（20g）、青花椒（1.5克）、黄酒（20克）、白糖（5g）、姜（3克）、五香粉（1g）、水淀粉（40克），小米辣3颗、干辣椒4颗、小葱三根等。
步骤：
第一步,先将嫩豆腐切成1.2cm见方的小块，倒入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
第二步，将里脊肉剁成肉沫，小米辣干辣椒切圈，姜蒜剁成末，小葱切成葱花后备用；
第三步，起锅，锅热后，加宽油滑锅，然后倒出热油，加适量冷油，热锅冷油，加入肉末炒至变色后，加入干花椒、姜蒜末、辣椒圈炒香，期间加入适量料酒去腥，生抽调味，然后加入豆瓣酱炒出红油；
第三步，加入适量温水或者高汤大火烧开，期间加入蚕豆酱、蚝油、白糖、五香粉调鲜调味；
第四步，水开后，加入汆好水的豆腐块，中火煮3到5分钟使豆腐入味，期间加入适量老抽上色，并不停晃动锅底，以免烧糊，出锅前按薄中厚三个层次分三次顺序加入水淀粉勾芡，最后大火收汁，撒上葱花，出锅装盘，美味即成；
