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不可错过的福州特色菜有哪些(不可错过的福州特色菜)

互联网 | 2023-07-28 02:06:18


【资料图】

1、  佛跳墙:  福州传统名菜,迄今有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。该菜集多种山珍海味,是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成,烹制程序严格,营养价值高,醇香浓郁,荤而不腻。

2、荔枝肉:  闽菜甚少出省,外地人初来乍到,也多半吃不惯。原因有二:爱用虾油,鱼露;无菜不糖,简直像川菜师傅搁辣椒一样习惯成自然,这一两年,虾油从厨房撤到了餐桌,只作为调料,然则糖作为福州菜的魂魄,无论如何是少不了的。而荔枝肉,正是其中酸甜的代表作。

3、醉糟鸡:  白嫩田鸡煮透后,切块腌制。醉汁是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白,软嫩醇香,甜酸爽口,荤厚鲜美。

4、淡糟香螺片:  本地人喜好贝壳类海产,蚬子、花蛤、淡菜、蛏以及各色螺都是福州人餐桌上必不可少的家常菜肴。贝类海产不外乎白灼蒸炖爆炒几种做法,想要多玩出点儿花样并不容易,“鸡汤氽海蚌”算是贝类海产中的顶级菜肴,而“淡糟香螺片”则更为家常和有亲和力。

5、鸡汤氽海蚌:  郁达夫在《饮食男女在福州》中写道:“福州海味,在春三二月间,最流行而最肥美的,要算来自长乐的蚌肉,与海滨一带多有的蛎房,海蛎。《闽小纪》里所说的西施舌,不知是否指蚌肉而言;色白而腴,味脆且鲜,以鸡汤煮得适宜,长圆的蚌肉,实在是色香味俱佳的神品。”梁实秋好事,在《雅舍谈吃》第一篇就着郁达夫的话解释西施舌乃是沙蛤,“含在口中有滑嫩柔软的感觉”。当年招待尼克松的两道闽菜,“鸡汤汆海蚌”正是其中一道。

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