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根类蔬菜是一种舒适的主食，为膳食提供物质和甜味、泥土味。可爱的红薯呈现出鲜亮的黄色和橙色，以及细腻的甜味，给盘子增添了色彩。虽然红薯是一种坚固且耐储存的蔬菜，但它们在烹饪前或烹饪后偶尔会出现黑点。都不影响蔬菜的食用。
霉点和物理损坏
有时，您会在红薯煮熟之前发现其外部出现黑点，尤其是如果您已将其存放了一段时间。有时是因为马铃薯在收获或储存过程中受损，导致霉菌孢子或细菌进入。这些通常会产生从外面可见的深色或黑色斑点，可以在烹饪前将其简单地切掉。如果您在烹饪前错过了这些损坏的区域，请在红薯冷却到可以处理时立即将其切掉。霉菌会给马铃薯的其余部分带来难闻的味道，尤其是煮沸后的味道，但如果你幸运的话，可以把发霉的地方和周围的大片区域切掉，剩下的部分不受影响，可以直接吃了。
神秘景点
外部损伤相对容易看到和理解，但红薯也容易出现另一种更神秘的瑕疵。有时，在烹饪前看起来完美无缺的红薯从锅或烤箱中取出后，内部会出现大片变黑的区域。当你制作万圣节装饰品时，黑色和橙色的组合很好，但在你的盘子里却相当令人不安。虽然它会影响红薯的外观，但这是一种自然现象，并不意味着红薯食用不安全。
到底发生了什么
红薯含有大量的酚类化合物和复杂的有机分子，为蔬菜提供了大部分的颜色、香气和营养价值。其中一种叫做绿原酸的酚类物质是导致红薯（有时是普通土豆）在煮熟时变黑的罪魁祸首。绿原酸与马铃薯中的铁离子以及从大气和烹饪水中吸收的氧气结合，产生深色色素。虽然看起来比较丑，但是不影响食用。
提高你的机会
如果红薯在您的下一餐计划中扮演主角，您可以利用化学方法来帮助您最大程度地减少变色的风险。如果存在其他酸，它们将与绿原酸竞争并以未着色的组合形式结合一些铁和氧。等到红薯半熟并开始软化，然后在煮水中加入少许柠檬汁或一勺塔塔粉。如果在红薯开始软化之前添加酸性成分，它会加强细胞壁的结合，并赋予它们令人不快的坚硬质地。
