油豆腐顾名思义就是把豆腐切成不同的形状，下油炸等表皮金黄定型，在进行下一步的烹饪。
需要注意的第一点就是豆腐不要用新鲜的，最好是隔夜的。因为新鲜的里面的水分足，不容易成型还费油。
【资料图】
大的块不要太薄，那样一炸就干吧啦。
第二就是一定要油温够，大概在5成热（150度）左右在下锅炸。
这样能让表面快速崩皮，里面的豆腐依旧软嫩。等油温再次升高复查一下就可以了。
炸好的豆腐吃法有很多，给你介绍两款做法都是非常下饭的。
第一个我们这边叫烧豆腐我，是酸甜口的。
豆腐切三角块过油做成油豆腐，就是一块豆腐对角各切一刀，然后再打成片就是三角块了。
调个碗汁（还是以汤匙为例）：半勺老抽，一勺生抽，半勺盐半勺鸡精，一勺蚝油，三勺糖，四勺粗醋点几滴香油再加四勺水兑成碗汁备用。
葱姜蒜切末，先把葱姜末放入碗之中，这样做的目的有二第一能让葱姜的味道融合到碗汁中，第二就是一会爆锅的时候葱姜不容易糊。
锅加少许底油，葱姜爆锅淋入碗汁，将炸好的油豆腐也放进去，开锅小火?半分钟，下入蒜末用水淀粉勾芡淋明油装盘即可。
再有一个就是肉沫焖豆腐，口味咸香也特别好吃。
这种做法最好把豆腐切成四方片过油炸。
锅加少许油把肉馅下过煸炒，小火多炒一会，一定要把肉馅多炒一会把里面的油给逼出来。
等肉馅表面有些焦黄，下料酒下葱姜沫，生抽老抽。加水烧开调味儿，盐鸡精花椒粉胡椒粉。
下入炸好的豆腐盖盖焖煮，等汤?的差不多了，水淀粉勾芡出锅。
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