(资料图片仅供参考)
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专访鲍晓华“云南有8大咖啡产区，每个产区又可细分出多个区域。由于不同区域在海拔和土壤成分上有差异，不同的咖农对咖啡树的种植、管护有不一样的方法，以及处理、加工方式的不同，便造就了咖啡的千万种风味。”普洱学院咖啡学院党总支副书记、院长鲍晓华说咖啡的自然香气能叫得上名字的就有800多种，想让世界记住云南咖啡，一定要有属于这里的独特风味。
从事科研和教学工作30多年的鲍晓华对咖啡情有独钟。特别是在普洱学院从事教学工作以来，她带领学生从基础的初级加工、烘焙咖啡、磨咖啡粉学起，再到冲泡咖啡、品鉴咖啡……一步步引导学生“恋上咖啡”，并多次指导学生完成风味咖啡项目参加云南省大学生创新创业展。同时，鲍晓华一直秉持不断探索、积极创新的精神，在咖啡风味和咖啡加工技术方面进行深入研究。2003年，鲍晓华发表了题为“风味咖啡的研制”的论文，随后又发表了多篇论文。2016年起，鲍晓华经过4年的研发，实现一项创新加工技术即让混杂的咖啡果实也能加工出精品咖啡，该技术于2019年申请了美国的发明专利，于2022年9月收到授权证书。
2021年，鲍晓华参与到炬点咖啡实验室组织的云南咖啡风味地图打造中，与多名咖啡品鉴师共同探讨云南咖啡到底是什么风味。“这就是2021年出炉的云南咖啡风味地图，这是在炬点咖啡的组织下，由近百名有Q证的咖啡品鉴师一起来300多个样品进行杯测，然后记录下各个产区的一些独特风味调性，所形成一张具有重要参考价值的风味地图。”在鲍晓华看来，云南咖啡风味地图是更全面、更专业的云南咖啡推荐指南，无论是咖啡从业者、咖啡爱好者以及消费者，都能从这张地图中认识到云南各个产区的独特风味。
多年来，鲍晓华一直保持着对咖啡研发的热情和好奇心。她发现在以往的加工过程中，咖啡果肉往往在初加工的阶段就被舍弃，但经过精深加工的咖啡果肉所保留的糖分和香味能通过开水冲泡充分散发出来，并且果肉和果皮中富含的膳食纤维和多种矿物元素对人体十分有益。因此，鲍晓华从咖啡风味出发，在咖啡果肉上做文章，让咖啡果肉从废料摇身变为可口的饮品，并申请了国家发明专利。
作为普洱学院咖啡学院院长，鲍晓华一直致力于培养人才，领头申请“咖啡科学与工程”特色专业；同时在提升咖啡品质、提高咖啡精品率上注入科技力量、提供人才支撑。鲍晓华表示，咖啡产业的提质增效就体现在加工这块，要重视对咖农咖企加工技术的培训，提升现代化加工水平、培育专业人才队伍，以精深加工推动咖啡产业更“出彩”。
本期监制：徐瑞
作者：徐瑞/文 卢磊/图 部分图片由受访者提供
编辑：夏梦杰精彩荐读