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俗话说“鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安”，豆腐是中国最大众化的传统食品，也是冬日最不可错过的一味食材。相传汉代淮南王刘安爱好黄老之术，陪伴他修炼的僧道，由于常年吃素，不能吃肉，为改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并在民间推广。因此，豆腐也素来有“植物肉”的美誉。而现代营养学也认为，豆腐富含人体必需的优质蛋白质，甚至可以和鱼肉相媲美。冬日豆腐最养人豆腐不仅是人们日常生活的至美食品，还有一定的食疗保健作用。明代医学家李时珍在《本草纲目》中对其做了全面总结：“豆腐能宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血。”清代王士雄在《随息居饮食谱》中记载，豆腐具有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、除浊”等功效。而现代医学研究发现，豆类及其制品的碳水化合物含量极少，血糖生成指数均较低，为20-30%左右，能改善血糖生成反应，是糖尿病患者的良好食品。同时，豆腐的脂肪含量比大多数动物肉低，其中80%为不饱和脂肪酸，有助预防动脉粥样硬化、高脂血症等心血管疾病。作为豆腐的原材料，大豆的膳食纤维含量较高，而食用含纤维的豆类食品可明显降低血清胆固醇，降血脂，改善大肠功能、通便，增加饱腹感。此外，豆腐中的大豆异黄酮，有抗氧化、防衰老功效；卵磷脂可增强记忆力、预防老年痴呆；大豆低聚糖，则有益肠胃健康。豆腐要选“真豆腐”传统制法的豆腐，是以大豆为主要成分，多用卤水点成，含铁、钙和镁等微量元素，对人体的骨骼与牙齿的坚固都有帮助，具体可以分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。不过，目前市面上有很多商品名为“豆腐”，但实际上却不含大豆成分，大家一定要注意区分——鱼豆腐：主要成分为鱼糜、淀粉，配料为糖、油和盐。鸡蛋豆腐：以鸡蛋为原料，加入盐、水等制作而成。杏仁豆腐：以杏仁、奶油、糖等为原料制成。上述“假豆腐”蛋白质含量低，且含有较多的盐、糖等调味料，不建议多吃。豆腐怎么吃？1.炖着吃豆腐炖着吃可以避免摄入过多油脂，还可以搭配一些“黄金搭档”，使营养更盛——搭配一：豆腐+鱼、肉、蛋类鱼类、蛋类、肉类等为富含蛋氨酸的食材，可弥补豆腐营养成分的不足，明显发挥蛋白质互补作用。搭配二：豆腐+海带豆腐含有皂角苷，会促进碘排泄，容易引起碘缺乏，炖煮时加入含碘丰富的食物一起烹调便两全其美。搭配三：豆腐+白菜白菜富含水分、膳食纤维、维生素C，能弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜炖豆腐都是不错的选择。✦香菜豆腐炖双鱼✦主料：鲫鱼1条、草鱼头1个、豆腐1块。调料：料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油各适量。做法：将鲫鱼和草鱼头洗净，鲫鱼背打花刀后，加料酒、葱、姜，花椒粉，胡椒粉腌渍入味；锅内放食用油，将鲫鱼和草鱼头同时入锅，两面煎至金黄，加水大火烧开后，改小火慢炖；待鱼汤泛白后，加入豆腐块和豉油，继续慢炖10分钟；出锅前加入香菜即可。功效：开胃滋补，增进食欲，强壮身体。2.包饺子用豆腐包饺子，推荐荠菜豆腐饺~材料：荠菜、豆腐、饺子皮、姜、盐、鸡精、花生油、香油各适量功效：凉血止血，清热利尿，滋阴润燥。适应症：血热出血、经期延长、月经淋漓、口燥咽干、皮肤干燥、大便干结。3.凉拌吃小葱拌豆腐是餐桌上的常见菜，做法很简单：材料：豆腐、小葱。调料：蒸鱼豉油、食用油。做法：老豆腐掰成块，淋上蒸鱼豉油，撒上小葱花；淋上少量的热油，激发出香味即可食用。哪些人不适合吃豆腐豆腐虽好，但身体出现以下问题时，要严格控制豆腐摄入。肾脏问题：对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况。尿酸高或痛风：如果尿酸水平的确非常高，痛风情况十分严重，需要控制豆腐等较高嘌呤食物的摄入。高血钾、高钙血：无论因病理原因还是药物作用导致的高血钾和高钙血症，都需严格控制。患有乳腺小叶增生和子宫肌瘤病史的女性，也要限制食用豆制品。特约审稿：杨梅
云南中医药大学门诊部主任医师、教授；云南省教学名师；国家中医药管理局中医药文化科普巡讲团专家；云南中医药大学重点学科“中医诊断学”学科带头人
擅长：咳喘、小儿厌食、胃脘痛、便秘、围绝经期综合征。
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责任编辑丨吴明蕾
