秋雨至
凉意来袭
【资料图】
此时云南正处于季节过渡期
除了欣赏色彩斑斓的美景
在这天凉好个秋的时节
“贴秋膘”也成为一件大事
在“吃”这件事儿上
云南人的口味是奇特的
丰富的美食
浓郁的民族文化
造就了云南地域饮食的特色
“一天吃四季，十餐不同味”
云南人美食图鉴“秋天版”正式上线
野生菌
云南野生菌
说起云南美食，大部分人的第一反应肯定就是那些隐匿于山野密林中的野生菌。云南的野生菌大约伴随6月份的雨季开始上市，7、8月份最为鼎盛，到10月初开始逐渐退隐，有的地方可以吃到十一月左右，算得上是口福满满。
松茸“刺身” 杨倩 摄
野生菌火锅 杨倩 摄
秋色渐深，漫山遍野的野生菌，也要慢慢和云南人的生活暂告一段落了。每当此时，当地人都会牢牢抓住“山珍”的尾巴，绝不放过任何一次吃菌子的时机。
干巴菌炒饭 杨倩 摄
多依果
新鲜多依果
云南一年四季都不缺少水果，但秋天的水果口味实在是太独特。多依果是云南山上较多的一种植物，这种果子嫩嫩的时候是非常好吃的，反倒长结实了，却又酸又涩，这种情况下，就只能等到秋天，完全熟透掉落到地上才能食用。
辣椒拌多依果 图源：新华网
当地一般会加入盐、辣椒、白糖等腌制凉拌后吃，或者舂碎，拌以各种调料吃。这样做出来的多依果酸辣爽口，又带点果香味，非常开胃。好吃到离开家乡时都会带罐拌好的多依果走。除了吃鲜果，多依果还可以买来酿酒，多依果酿出来的酒，色泽鲜艳，口感也相当的醇厚。
火瓢牛肉
保山火瓢牛肉 保山市文旅局 供图
中秋过后，秋意渐浓，天气转凉，又到了吃火锅的季节。如果非要用一句话来形容火锅，那它总是让人觉得温暖、热辣，富于氛围。
云南的火瓢牛肉，就是众多牛肉火锅中的一种。云南火瓢牛肉尤以保山火瓢为最具代表性，是保山的一个非遗商标。火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉。
保山火瓢牛肉 保山市文旅局 供图
在电气锅具全面普及的当下，火瓢牛肉仍然使用传统的环保炭火烹煮，并以传承千年的“铜瓢”作为烹制牛肉的器皿。我们通常所指的火锅，以用电或煤气加热为主，而火瓢牛肉用的是环保炭火，用传统的炭火烹饪，更好地保持了牛肉原本的香味和口感。
当然，除了牛肉，锅底还需配置白菜、洋芋、番茄、山药等时蔬，若是能再配两小碟秘制的泡菜，那就是人间至味。火瓢牛肉的热辣可口，秘制泡菜的酸辣爽脆，每每令人回味生津，流连忘返。
火瓢牛肉 图源：新华网火瓢牛肉的汤色赤红，煮沸后雾气蒸腾，在冷秋时节来上一锅，总能给人诸多温暖，亲戚朋友共聚一堂，围在一桌，分而食之，给人的感觉总是热热闹闹的，这种滋味就不仅仅是一份美食的味道了。
鲜花饼云南鲜花饼
对于吃货们来说，云南的美食绝不能忽略鲜花饼。鲜花饼是一种以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，香酥细腻，一口咬下去，满满的都是鲜花的鲜香，甜而不腻，香而不烈。凡是品尝过鲜花饼的人，无不被它的酥脆口感与馥郁芳香俘获芳心。
拂晓而作，是鲜花采摘的重要环节，花农们等不及日出，就开始赶往花田，与朝阳抢朝露，伴着清晨的露水开始采摘工作，小心翼翼地采摘那些汲取晨露的花朵，一般采摘至上午九点前后，随朝露的消散而结束采摘。因为通常情况下，九点前后，气温逐渐升高，花露消干，花的香气随之挥发，就会影响成饼的口感。
将新鲜的玫瑰花去蒂
除此以外，采摘来的新鲜的玫瑰，要精心筛选去蒂，将花瓣扯散，加入适量白砂糖轻轻揉搓，并根据花瓣的干湿情况加入蜂蜜调味，留住花香和鲜度，除苦去涩，封于清洁干净的器皿，置于阴凉干燥处，避光发酵2-3天，入馅制饼时，根据发酵情况和口味需要，宜加入一定量的熟糯米粉，降低湿度。这样一来，精制而出的鲜花饼味道香酥清甜，鲜美软糯，口感甜而不腻，层层起酥，美妙绝伦。
鲜花饼馅料发酵
这样美好的食物，是你吃不够、爱不完的重头美食无疑了。
汽锅鸡
汽锅鸡 红河州委宣传部 供图
传统的饮食文化认为，积攒一个夏天的暑气会让身体燥热，人会因此表现为津伤肺燥，故而秋天须食以滋补的食物来缓解症结。
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行于滇南一带，相传临安府（今建水）厨师杨沥所开创，可以说是云南的历史名菜之一。汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。
汽锅鸡 红河州委宣传部 供图
汽锅鸡的烹饪方式是用汽锅把鸡肉蒸熟，这道菜深受人们喜爱，汽锅的使用，保留了鸡肉最原始的香味，肉质细腻鲜美，汤体香甜可口，富有营养。“汽锅鸡”经过高汤熬制，汤汁浓醇，喝起来没有鸡汤油腻的感觉，反倒多了一丝清香；鸡肉则被炖得酥烂，吃起来算是入口即化。如再加上各种云南特色菌类蘑菇，简直好吃到无以言说。
栗子
糖炒栗子 图源：新华网
栗子虽小，但在云南的秋天至关重要，它给人们带来了无限俗世的温暖，它象征着丰收，饭后茶余，无论炒上一筐，还是煮上一锅，放在桌上，一家人围坐，其乐融融。玫瑰花茶大观云南秋日的美食，珍稀至极者如野生菌，独特开胃者如多依果，原汁原味者如火瓢牛肉，工艺精良者如鲜花饼，渊源深远者如汽锅鸡，春华秋实者如栗子，温和养颜者如玫瑰花茶，无一不是云南本地的百姓厨珍，人间至味。
当然云南的美味远不止这些除了秋日美食图鉴还有过桥米线、宣威火腿、大理砂锅鱼宜良烤鸭、石屏豆腐、腾冲饵块曲靖蒸饵丝、武定壮鸡、蜜饯乳扇……云南美食数不胜数山珍水味可餐，千植百虫可食不仅具有地方特色，而且皆具民族特色可谓是文化内涵与色香味俱全诚挚欢迎大家到云南感受这“独一份”的味道来源 云南网、新华网云南频道、人民网、
保山市文旅局、红河州委宣传部等
编辑 龚怡丹
本期责编 张灵洁 华芳
审核 马波 刘丽
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