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米线，又称米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。它用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
【资料图】
米线是每个昆明人都再熟悉不过的食物，无论是早餐、中餐还是晚餐，当你不知道吃什么的时候，米线都是最佳选择。有人打趣说，昆明吃的米线，连起来可以绕地球好几圈。
比起用“吃”，昆明人也更喜欢说“甩”米线，煮米线时，人们喜欢用手扯着甩下锅，米线细长而滑，吃米线要连划带吸，汤汁随之甩起，一碗下肚，好不快活。
在云南，作为主食之一的米线有各种各样的做法，你最喜欢吃哪种呢？
No.01
过桥米线
提起米线，最出名的自然是过桥米线，其起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片，氽过的豆腐皮；主食即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤，汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的油，开吃的时候把数种鲜料逐一放入汤中烫熟，再放入米线即可食用。
“以花入菜”是云南美食的一大特色，过桥米线也不例外，最具特色的当属蒙自菊花过桥米线，传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花，捻一片入口，清香绕舌。
No.02
老昆明豆花米线
豆花米线是老昆明独有的传统吃法，主要材料有米线、豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。
将烫过的米线放在土碗里，加入煮过的水豆腐脑，再依次放上所有调料，搅拌均匀，让米线和豆腐脑融为一体。
豆花米线入口有淡淡的甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净糅合了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜……还等什么？不甩一碗？
No.03
小锅米线
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写道：昆明的米线店都是用带把的小铜锅，一锅只能煮一两碗，多则三碗，谓之“小锅米线”。
小锅米线的特色在锅上，用红铜制成的小锅与碗差不多大，利用铜的强导热性，能最大程度锁住米线的口感和配菜的新鲜度。米线出锅时，红油在热浪中被冲起来，米线烫得令人大口大口呼气，可是越烫越忍不住接着吃。
No.04
弥勒卤鸡米线
弥勒卤鸡米线是一道由土公鸡、卤料等做成的美食。它选料精良，加工方法独到，卤料多达20多种，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。佐餐的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……
No.05
宜良猪脚米线
早上在米线馆里，点上一碗米线，老板麻利地下锅，煮至七八分熟，打捞、控水、装碗，将调料整整齐齐铺在米线上，里面有猪蹄、猪脚肉、猪皮、秘制酱料等等，表面上再加上点香菜点缀，看起来赏心悦目。爽口的米线配上肉质细腻Q弹的猪脚，让人赞不绝口。
渐入秋天，天气变凉，一起甩碗米线，贴点秋膘吧！
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END
图文整理自：
云南省文化和旅游厅、红河文旅、微观盘龙、宜良网
