近期是食用香椿的时节,为帮助消费者科学食用香椿,国家市场监督管理总局发布提示:香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,其中亚硝酸盐具有一定的毒性。刚采摘的香椿嫩芽亚硝酸盐含量低,可清洗干净后直接烹调食用。采摘后放置一段时间,香椿中的硝酸盐会逐渐转变为亚硝酸盐,过量食用有一定的食品安全风险。消费者从市面上购买的香椿,建议先用开水焯烫1分钟左右,再烹调食用,以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。一些消费者会腌制香椿以延长储存时间,如果食用腌制的香椿,最好腌制20天以后再食用,亚硝酸盐可降低到较低水平。 食用香椿应适量,对香椿过敏的人,应避免食用。(国家市场监督管理总局)