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俗话说,无鱼不成席。除了有好的寓意外,鱼肉还是一种有益健康的肉类。
与我们平时所吃的红肉不同,鱼肉中含有丰富的蛋白质,更容易被人体吸收,而鱼肉的脂肪含量却只有等量猪肉的一半,是适宜进补的好食材。
春季鱼正鲜
草鱼:平肝祛风,暖胃温中
草鱼,性温味甘,入肝、胃经。
其肉质嫩而不腻,可滋补开胃,是身体瘦弱、食欲不振者的滋养佳品。
鲤鱼:补脾健胃,利水消肿
鲤鱼性平味甘,入肺、肾经。
鲤鱼的蛋白质含量高、质佳,特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸含量丰富。
鲤鱼的药用价值高,与冬瓜煮汤服食,可治肾炎水肿。
桂鱼:益气补血,健脾和胃
桂鱼也叫鳜鱼,性平味甘,入脾、胃经。
春季的桂鱼肉质细嫩,极易消化,含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素,适宜儿童、年老体弱、脾胃不佳者食用。
泥鳅:补中益气,祛湿通络,退黄疸
泥鳅性平味甘,入肝、脾经。
泥鳅肉质鲜美,营养丰富,为高蛋白低脂肪食品。其中含有的一种特殊蛋白质,可促进精子形成,成年男子食后可强身健体。
吃鱼的三个误区
误区一:越多越好
鱼肉虽然有益健康,但也不是越多越好。
《中国居民膳食指南》推荐大家,每天摄入40~75克的水产品,每周摄入摄入280~525克的鱼。
换算下来,每天摄入一手掌大小的鱼肉即可,生重大约是二两。
误区二:现杀现吃
很多人认为吃鱼就得现宰现吃才新鲜,其实不然。
吃鱼时,最好是鱼杀掉后泡1个小时,或者静置2~3个小时。
在这个过程中,刚杀的鱼中的寄生虫、细菌并没有死,如果处理不当会有风险。
但是经过一定时间后,表面的细菌和寄生虫就会死掉一些,相对来说就更安全,鱼的结缔组织也会松一点,吃起来鱼肉的口感更好。
误区三:重料去腥
很多人不喜欢鱼腥味,所以会下重料去烹饪。
但事实上,清蒸是做鱼的最佳烹饪方法。清蒸可以最大限度保留鱼中的营养物质,同时可以最大限度减少油脂的摄入,做出鱼肉的鲜味。
做鱼不提倡油炸和油煎的方法,煎鱼的油经过高温加热后,会产生大量反式脂肪酸,对心脏有害无益。
四种鱼别吃
未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼,可能会导致寄生虫感染。
除了要煮熟外,还要记得不要把未煮熟的鱼和其它食物放在一起,避免交叉污染。
过度油炸的鱼
高温煎炸会使鱼肉的脂肪氧化,产生自由基、苯并芘等有害物质,还会影响营养物质的吸收。
腌制的咸鱼
在腌制过程中,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物,不利于健康。
含汞量高的鱼
一般来讲,大型且寿命比较长的鱼类,含汞量更高,如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、马头鱼等,不建议经常食用。
小贴士:痛风患者可以吃鱼吗?
研究发现并非所有的鱼类都属于高嘌呤的食物,如淡水鱼类的鳜鱼属于低嘌呤的食物,痛风患者完全可以放心食用。
对于沙丁鱼、带鱼、白鲳鱼等高嘌呤含量的鱼类,要尽量不吃哦。
特约审稿:李谊深
中医针灸学副主任医师,现任官渡区李谊深名中医工作室导师及负责人,云南省针灸学会理事,云南省首届国家级名中医管遵惠主任医师的学术继承人,管氏针灸学术流派第五代弟子。云南省“五一劳动奖章”获得者,2017年被授予“云南省先进工作者”,2019年被评选为“昆明市金牌工人”。擅长针、药、灸相结合的治疗方法,对社区常见病如颈、腰、背软组织疼痛及中医美容、中医养生保健等多个专科均有独到的治疗经验。
擅长:疼痛门诊,慢性病康复治疗,脊源性疾病诊治,中医整脊等。
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责任编辑丨马柔