中国烘焙市场是一个年收入超过三千亿元的大市场，但细分看，传统的中式烘焙面临着产品和品牌老化、跨区域连锁化率低等问题。
近两年，一些新国潮烘焙品牌出现，从西式甜点中汲取灵感，进行产品层面的创新，受到年轻人的欢迎，也成为资本追逐的热点。
7月14日，新中式烘焙品牌虎头局宣布完成A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，光源资本担任独家财务顾问。
这是时隔半年后虎头局完成的又一轮融资。今年1月，虎头局曾完成了由红杉中国领投，IDG资本、挑战者资本跟投的Pre-A轮融资。
虎头局方面表示，本轮融资后，将进一步完善门店布局，提升产品研发能力。
中式糕点升级
过去很长一段时间内，中式糕点和西式烘焙两大类别站在了完全“对立”的位置。传统中式糕点给消费者一种略显土味的刻板印象，而西式烘焙显得精致且时尚。
但近年来，一大批新中式烘焙品牌如雨后春笋般冒了出来，带来中式糕点的全新定义和新的消费体验。
虎头局2019年在长沙开出首店，是一家将中式烘焙年轻化、零食化的品牌。虎头局方面介绍，在传承传统工艺的基础上，该品牌融合东西方食材与烘焙方式，革新中式点心口感和体验。
虎头局创始人、CEO胡亭曾在21Cake任职，随后在西式烘焙连锁创业过程中对传统中式烘焙进行了深入的调研。
他对记者说，过往中式点心品类有一个常见的现象是，进店场景购买人群年龄偏大，但实际消费点心的用户群体又广泛覆盖全年龄层、全家庭用户，引申的一个问题在于，传统中式点心强品类但弱品牌，整体在年轻群体的品牌认知度并不高，虎头局希望通过产品和渠道创新，开发年轻人的点心消费新市场。
目前在产品方面，通过对麻薯、桃酥、蛋黄酥、鲜花饼等糕点的零食化改造和减糖减脂等健康化改造，虎头局将原料更好、口感更佳、外观更贴近年轻消费者的高品质产品推向市场。
胡亭对《华夏时报》等媒体记者表示，虎头局获得消费者的认可，首先是在产品洞察和创新上做得足够深入。虎头局2019年开创的现烤麻薯这一品类。该品类的创新来自胡亭早期西式烘焙创业过程中的用户洞察，胡亭及其团队发现麻薯入口耐嚼的特点具备很强的休闲零食属性。为适配逛街、追剧等场景下的消费，虎头局对现烤麻薯品类进行了小型化，同时减少糖分，增加果干去腻，使得这一品类成为流行的中式小点，消费者的接受度和复购率大幅增加。
根据类似的用户洞察，虎头局对创始团队早期积累的700多个单品配方进行了筛选和优化，逐渐形成了目前在售的品类。
除产品力的提升外，虎头局还对传统中式点心的包装形象等进行了革新，使之更能吸引年轻消费者关注。
胡亭指出，虎头局将产品品质、外观包装、购买体验乃至购买后的风味变化，都视为面向顾客的“交付价值”，持续稳定地提供优异的“交付价值”是获得消费者青睐的最重要因素。
GGV纪源资本合伙人李浩军表示：“烘焙是千亿的市场，消费者已经培养出基础场景的消费习惯，但因品牌老化、产品长期没有创新，消费者的新需求长期没有得到满足。虎头局拥有极强的产品研发能力和品牌打造能力，相信虎头局可以在烘焙市场用点心引领新的潮流。”
加速布局全国市场
截至目前，虎头局已在长沙、广州两地共开出8家门店，成熟门店的坪效已上探到2万元。
虎头局方面介绍，虎头局门店因消费者追捧均处于“以产定销”状态，超高的坪效一方面是创始人胡亭、联合创始人姜波拥有丰富的品牌营销经验，虎头局在立体化营销上效果显著;另一方面在保证风味稳定的前提下，虎头局通过自研核心技术，已经将现烤生产流程标准化，极大提高了效率。
相比于巨幅融资金额，虎头局的过去半年新增4家门店的扩张速度显然并不快。过去半年部分精力主要用于内部优化，以及组织体系、标准化梳理，为后续的规模化复制做准备。
此次融资后，虎头局正筹划将长沙、广州的经验快速复制到全国市场。目前虎头局上海等门店即将开业，此外已签约重点城市点位已经接近70家。
胡亭表示，虎头局在未来一段时间都会坚持直营，同时快速加大全国重点城市高势能点位的布局，将优质的新中式糕点呈现给更多的消费者。
除门店业务外，虎头局还在开发电商业务，前期计划落地在天猫、抖音、小红书等平台，年内计划电商业务实现2500万营收。与线下门店类似，虎头局在线上同样会强调新鲜交付，以中央供应链的形式进行快速履约交付，此外会侧重极致点心单品的打造。
红杉资本中国基金董事总经理郭振炜表示：“中国有着悠久的烘培和点心制作历史，关于点心，每个人心中都有着温情的回忆，这是一个有待升级但不需要教育的全人群市场。虎头局是一支有初心、有匠心的创业团队，他们提出的‘凡事多用点心’，体现了对产品和用户的敬畏，希望公司坚持做好每一款产品、开好每一家店，为消费者带去更加美好的产品和品牌体验。”
“历史沉淀的味觉记忆和年轻人的文化自信相结合，我们坚信千亿级的烘焙市场能够诞生新的品牌。”IDG资本合伙人童晨表示，虎头局团队开创性的以中点西做、产品创新、包装形象升级改变了传统的中式糕点行业，通过好的原材料、新鲜现制给消费者更好的体验。
“和团队打交道至今，我们深深为他们的创新力、对品牌的坚守，和对用户体验的极致用心打动。创业是一场长期的战役，我们很荣幸可以和以胡亭为核心的极具战斗力的团队走在一起，共同去探索一条充满想象力的新烘焙之路。”童晨表示。
