进入夏天，吃菌的季节又到了。鲜美的菌子吸引了很多食客的目光，但菌子的种类很多，有些菌物甚至有毒，俗称红葱的兰茂牛肝菌就是有毒菌类中有名的一种。随着网购的发展，红葱开始销售到更广泛的地区，一些不熟悉这种菌物的人买来食用，引发了中毒事件。最近有位网友吃红葱中毒，被送入ICU接受了两天的血液透析才慢慢康复。专家表示，红葱这类菌物中毒引起幻觉只是很少的事例，更多是造成头痛、恶心、肠胃炎等问题，严重影响工作和生活，而且不清楚是否存在长期损害，不是一件“好玩”的事。中科院昆明植物所专家杨祝良表示，在该所最新发布的《云南常见毒菌(毒蘑菇)2022版》中，已经将红葱列入了毒菌的范畴，建议对其不采集、不收购、不加工、不食用！
紫牛新闻记者 宋世锋
一次嘴馋引发的大抢救
【资料图】
出于好奇网购红葱，吃了两天没觉得“惊艳”
2022年6月23日，是小虹（化名）吃红葱中毒后完全清醒的第二天。躺在病床上，她发现自己的记忆竟有几日空白，不断捕捉回忆才东拼西凑出中毒经历。
云南的野生菌近期大量上市，她在玩社交软件的时候，看到大数据推送了相关内容。小虹家在江西，当地不出产红葱，她只知道红葱是“见手青”，属于牛肝菌的一种，听说味道特别好，是云南最好吃的菌子。商家把白葱和红葱放在一个链接上，她问商家现在什么蘑菇比较好吃，商家说红葱有一点毒，白葱没有毒，但红葱的口感会更好。
2022年6月17日，她在网购平台下单了两斤红葱，商家给了一个烹制说明，告知煮熟15分钟以上就没有问题了。18日中午，她收到了货。刚到手的菌子还有点冰，又大又新鲜，她当时特别骄傲，觉得自己很会挑，第一次就买到了不错的菌子。
6月18日下午5点左右，她按照攻略把红葱切成薄片，又准备了大量的蒜片和干辣椒，放在锅里翻炒10分钟，然后加水煮。她有点害怕，特意多煮了10多分钟，全部加工时间有26到30分钟。吃的时候她觉得味道还行，但“并没有那种惊艳的味道。”
18日吃完，直到19日下午都没有什么问题，于是她用同样的方法又做了一次。由于第一次菌子过油时剩了好多油，她咨询店主能不能用，店主说油没有毒，而且过了菌子的油更鲜，她就用先前的油加了新油炒制并烹煮了红葱，烹饪时间在25分钟以上。
中毒后被送进ICU，一段记忆全是空白
第二天到公司上班没多久后，她感觉头晕眼花，给爱人发消息说可能中毒了，之后发的消息全是错别字。她和爱人一起吃的红葱，爱人没事，看到消息后急忙赶过来，11点左右把她送到医院。一进医院，她被推进急诊室抢救，下午一两点才戴着氧气面罩挂着点滴被护士推出来。她爱人一问才知道，她确实是中毒了，一直在让医生看“小人”。
医生考虑到她的食用量比较大，中毒时间较长，决定采用血液透析的治疗方案。当天晚上6点，她又被推进手术室，10点半左右才出手术室，“这段时间我的记忆全是空白的，真正有记忆是6月21日中午。”
小虹的爱人说，20日那天妻子从上午吐到晚上，一直神志不清，还出现呕吐、腹泻、胃痉挛和肠绞痛等症状。有一次他正在跟医生说话，小虹伸手去抓“小人”，把自己身上的针管搞掉了，血返了上来，他回来一看，地上全是血。当时小虹的脾气还变得非常暴躁。“平常她很温柔，醒来那一瞬间，她发现自己身上插着很多管线和针头，就很粗暴地直接把它们全部拔下来。”
这时小虹的幻觉还没消失，可以在窗帘、床周围等地方看到很多壁画和短视频，很多卡通人物透着天花板和窗台看着她。她觉得很新奇，把这些东西说给家人听。小虹中毒后还出现散瞳的症状，两只眼睛有很严重的斗鸡眼，看东西有重影。21日下午，她被推进ICU进行第二次透析，之后幻觉减弱了一点。22日下午第三次透析，幻觉和重影才慢慢消失。
出院后，小虹感觉身体比以前更虚，气血更乏力，更容易犯困。她只要听到这个蘑菇的名字，就会不由自主犯恶心。她曾就中毒问题跟商家沟通过，商家声称她的做法不对。因为商家事前确实提醒过红葱有毒，她完完全全按照商家说的方法做的，却中了毒，不知道商家是否应该对此负责。
“红葱”究竟是什么
2016年发现它是中国特有物种散发出的气味接近葱
广西大学生态学博士生刘骏杰看到小虹发的红葱照片，迅速确定了它的种属：兰茂牛肝菌。他告诉记者，兰茂牛肝菌属于一种“见手青”，红葱是它的俗称。人们原来一直以为兰茂牛肝菌是美洲的双色牛肝菌，后来中科院昆明植物所研究员、著名菌物专家杨祝良的团队发现它是中国本土的新属新种，2016年以兰茂为名作为新属新种发表，以纪念牛肝菌的命名者、明代中医药学著作《滇南本草》作者兰茂。
“见手青”之名的由来是其菌体一旦被触摸，受压的接触面分泌出的汁液会氧化成青紫色。其实菌体不止有分泌青色汁液的，还有变粉、黄、红、紫、黑等多种外观色彩的。普通人难以分辨它们的准确种属，就按照颜色把它们叫成红见手、白见手、紫见手、粉见手之类。采获量最大的浅色和红色见手青被当地人统称为葱菌，分为白葱菌（浅色见手青）和红葱菌（红色见手青）两大类，名称由来也很简单——这类菌子散发出的气味接近葱的味道。
其实红见手也包括好几种牛肝菌，兰茂牛肝菌是其中之一。见手青种类复杂，并不是全部有毒。但是，兰茂牛肝菌有毒众所周知。
“红葱”到底能不能吃
中毒机制还不明确 毒素可能对内脏造成损害
杨祝良告诉紫牛新闻记者，在云南各地的野生菌市场，兰茂牛肝菌祖祖辈辈都有销售，在牛肝菌等野生菌中，它是最贵的一种，当地人都喜欢采购、烹调和食用，觉得味道好、口感好。“但根据我们多年的研究，发现它是有毒的，特别是对有些易感人群，若烹调不当，食后会导致中毒。”
到底怎样吃红葱不会中毒？其实云南当地人也不清楚。有人说加大蒜炒可以解毒，有人说加葱炒会中毒，刘骏杰认为这都没有科学依据。
兰茂牛肝菌中毒后有可能导致“见小人”之类的幻觉，这一特点反而让一些人觉得好玩，甚至为了追求“见小人”而去吃它，这种行为是极不可取的。它和很多毒蘑菇一样，不同的人吃了可能反应不同，有人没事，有人可能会出大问题。
吃红葱没有出现中毒症状，并不代表它的毒素在烹制加工中消失了。杨祝良说：“根据我们多年的调查，有这样一种现象——上次食剩的红葱菜肴，下次再食前，多数人图方便，将其放在微波炉里面加热30秒至1分钟，然后食用，这往往会导致中毒。”
刘骏杰指出，对于红葱的毒素目前还缺乏深入的研究，具体的中毒机制还不明确。吃红葱中毒出现“见小人”的幻觉其实只是少数，它的毒素可能对肝、肾等内脏造成损害，更多是导致头痛、恶心、肠胃炎、上吐下泻等症状，严重影响到工作和生活。
中科院昆明植物所已经发布了多版图文并茂的《云南常见毒菌(毒蘑菇)》。杨祝良告诉记者，在该所最新发布的《云南常见毒菌(毒蘑菇)2022版》中，已经将红葱列入了毒菌的范畴，建议不采摘、不收购、不加工、不食用，“希望引起大家重视。”
