呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任CEO后，首次透露关于下场整合资源的细节。8月19日，贺光启在接受专访时表示，重新接任CEO一职后，经过两个多月的市场走访，公司决定推出系列革新政策和布局。其中，呷哺呷哺将重拾初心，回归到大众消费品牌的定位，并向二三线城市持续扩张;与此同时，未来三年，旗下高端品牌湊凑火锅每年计划开80至100家门店，并计划明年向市场推出中端品牌“呷哺X”抢占万亿火锅市场。届时，呷哺呷哺集团将完成覆盖大众消费、中高端火锅消费市场的战略布局。
回归初心：回归到大众消费路线，持续下沉市场扩张
今年5月，由于呷哺呷哺集团的一系列管理层的变动，让呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任CEO。经历了2个多月的时间，回归后的贺光启首次发声，而其注意力首先放在了“回归初心”这一环。
8月19日，贺光启在接受专访时表示，呷哺呷哺集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此，决定关闭200家呷哺呷哺亏损门店。“近几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位，因此决定今年不再拓展门店。”贺光启表示。
同时，关于近几年呷哺呷哺的客单价持续走高的声音，贺光启也对此回应，称继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。在门店布局方面，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。
除了上述提到的关闭200家亏损门店外，呷哺呷哺还将在人员架构、优化餐厅模型、员工薪酬激励等方面推出新的举措。其中，呷哺呷哺与湊湊在开发选址、产品研发、供应链、会员服务、人员培养等方面进行融合打通。由此可见，此前呷哺呷哺集团旗下品牌独立发展的局面也发生了质的变化。
推新废旧：inxiabu xiabu全面退出 上新中高端品牌
除了上述关闭呷哺呷哺亏损门店的止损举措外，呷哺呷哺旗下高端品牌inxiabu xiabu将被“废除”。
贺光启表示，呷哺呷哺在2019年推出的inxiabu xiabu品牌店也处在持续亏损的状态，其定位不清晰是主要因素。“以inxiabu xiabu合生汇店为例，该门店的选址是存在问题的，inxiabu xiabu的品牌定位和该店所处商场B1层的位置的结合，就难以生存。”据其透露，接下来，inxiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场。
在放弃inxiabu xiabu品牌的同时，呷哺呷哺也将推出新火锅品牌。新火锅品牌暂定名为“呷哺X”，该品牌客单价定在人均90元左右，呷哺呷哺集团将其定位为面对中端消费市场的火锅品牌。目前该品牌正在筹划中，计划明年正式面向市场。
