传统模式的餐饮供应链运输管理存在着低效、复杂、不规范等问题。 传统运输管理是指餐饮企业为了保证产品供应、降低物流成本的一种方式。 但是,这种模式也带来了一些问题。 餐饮企业在采购时往往会选择多家供应商,因为采购数量相对较少;而为了减少配送时间和降低成本,又不得不选择一家供应商多家配送。 但是,配送过程中的任何一个环节都可能存在问题,特别是餐厅在使用传统的“以包代运”这一方式时尤为明显。
除此之外,传统的物流模式主要是以点对点配送,而如今这种模式已经不能满足餐饮供应链的需求,所以餐饮企业在供应链运输管理方面面临着很多挑战。 而对于物流运输而言,有很多因素是需要考虑的,比如运输时效、车辆安全性能、车辆保养和驾驶员个人素养等;在配送过程中也会受到各种影响因素。 因此,随着物流运输体系不断完善以及科技信息化技术发展越来越快,传统的餐饮企业也需要从供应链管理角度重新审视和考虑物流运输问题。
为了减少餐饮供应链运输成本,提高餐厅收益,有必要建立新的餐饮供应链运输管理体系。
2018年3月,公司正式上线了餐饮SaaS服务商哗啦啦的TMS运输管理系统。据赵普介绍,自搭载哗啦啦TMS运输管理系统以来,目前配送效率至少提升30%,成本也降低25%以上。
调度从“频频出错”到“准确率100%”“每次司机接单后,我都要三四通电话和司机明确路线,还要加司机师傅的微信才能把订单信息发过去。百般嘱咐还是会经常出问题,要么找不到地方,要么走错路,要么超时。”郭霞是中央厨房的一名调度员,依赖电话和微信的低效率沟通让她时常觉得心累。几次想要转岗,都因调度工作繁重而未能成行。公司接入哗啦啦TMS系统后不到一个月的时间,郭霞成功转岗市场部,原因是调度工作几乎不再需要人来执行了,大数据运算和数字化工具“负责”了其中大部分工作。公司供应链负责人刘谋对哗啦啦TMS带来的变化感到欣喜,“他们(哗啦啦)是和高德地图进行对接嘛,现在运输线路和运输时长都是智能运算,运输过程全程可视,司机也用手机APP接单。在这个过程中,调度和司机也不再需要电话沟通,从一年来的反馈来看,效率提升可能达到三至四倍。”据统计,哗啦啦全程可视化的TMS系统使该公司的调度+配送用时减少50%以上,准确率也提升至100%。全方位的数字化,也让精密的司机考核体系得以建立,无论是配送时间、所在位置、还是加油量等,都可以精确考核。车载从“大车小用”到“车货适配”
不止调度系统,运输配送体系的车载状态也得到升级。作为离配送中心最近的一家店,在周海清的印象中,几乎每次来配送的车辆都没装满货,有的时候,还是两辆小车来送——一辆装得满满的,一辆连一半都没装上。他时常跟一同卸货的店员“吐槽”:“这得多增加多少成本啊。”餐饮行业中,配送订单存在“小批量、多订单”的特点,凭借经验调度,往往选不出车载状态最合适的车辆。这个过程既费时又费力,最关键的问题是,准确率并不高。2018年4月起,周海清敏锐地发现了变化,每辆车的装载率都达到95%以上。供应链中心的同事向他介绍新的系统:根据订单额、货物体积以及数量等维度,TMS系统会智能匹配合适的车辆。“他们只要输入相关数字,十秒钟的时间可以完成以往十几分钟的工作,这个效率提升有点厉害。”周海清惊讶地表示。对账从“焦头烂额”到“一键结算”
同样显著的提升也体现在对账上。原本的对账流程是每日手工对账→录入表格→月底归纳整合,“这个过程很繁琐,每个环节都需要大量时间”,周海清说。繁琐的对账流程带来的另一个弊端是,中间过程极易出现纰漏。周海清店里的会计王逸鑫表示,即便是再仔细,也有可能出现差错,而一旦出现差错,就意味着一遍又一遍地从头开始排查,她直陈“焦头烂额是常态”。哗啦啦TMS系统的搭载解决了这一问题。数据系统一键结算,收发双方的账目均处可见状态,全面省略了手工对账、录入表格、归纳整合等流程,出现差错的可能基本不存在。“现在手机上就可以进行结算,单从对账方面来考量,效率的提升可达90%以上。”周海清说。两年以来,至少在运输管理体系的管理上,赵普从未再出现“心神不宁”的感觉。“商业世界浩浩汤汤,与时俱进者生,中国餐饮行业的未来也一定会从‘水大鱼多’发展到‘水大鱼大’,用大数据进行管理是必经之路。”赵普说。(应受访者要求,文中赵普为化名)哗啦啦TMS涵盖的六大功能特点
1上下游订单协同-开放接口通过打通哗啦啦供应链和WMS,并开放标准接口对接第三方ERP,哗啦啦TMS实现上下游订单协同作业,使用户实现供应链的全流程监控。2端到端可视化-物联网应用GPS定位订货方、发货方、司机及第三方监控均能实时监控到运输概况,极大降低了通过电话、短信、邮件等传统方式进行追踪的工作量、成本和时间,节省了50%的日常订单追踪的人力成本。3回单信息无纸化-去繁从简电子回单替代传统的纸质回单,收发方可随时随地查看实际的货物交接情况,缩短对账周期。4结算与在线对账-数据化考核线上对账,收发双方账目均可见,运费多维度统计,并可实现线上结算与司机考核,快速回笼资金。5温度监控与异常预警-全程可视化对接GPS设备及温湿度采集设备,使多端用户可实时查看运输定位信息及相关温湿度信息,一旦发现异常即可通知管理方进行处理,快速反应避免损失。6合理的成本管控-优化成本通过优化运输流程,提供最优的线路计算方法,合理的过程管理,降低整个运输过程的成本。
