艾媒咨询统计数据显示,截至2021年中国卤味行业市场规模已达3296亿元,2022年和2023年规模预计达到3691亿和4051亿。千亿市场下,头部企业争霸,黑马频频崛起,一面是巨头业绩下滑,一面是如佬街佬味这类新势力的崛起,卤味市场呈现多元化发展态势,未来变局究竟如何?
看佬街佬味新势力品牌的崛起之路,洞察卤味市场变局走向。与煌上煌、绝味、周黑鸭等品牌的发展路径不同,佬街佬味始终专注于菜场社区小店,隐匿于菜场街口的它,为何能赢得70%的老客户青睐?为何能够让一间20平方米的小店创下月营业额25万的好业绩?靠的是产品与合伙人战略。
作为食品企业,佬街佬味始终将产品质量、安全与口味放在首位。其将产品精准定位于本帮熟食,试图凭借本帮菜抓住上海、江苏、浙江食客的胃,佬街佬味可谓是下了大功夫,蛰伏30年,专注研发,才有了一道道深受食客青睐的产品。烧鹅、酱牛肉、酸辣去骨鸡爪、走油肉、熏鱼、三黄鸡、糖醋小排、咸水鸡、带鱼、烤麸、八宝辣酱……佬街佬味的3大招牌、10大经典、15个小灶精品可谓是王牌产品。
在诱人的成长机会下,佬街佬味并未盲目扩张,而是将发展质量置于了更重要的地位。其市场扩张主要采用“合伙人”战略,与加盟商结成命运共同体,助力加盟商将店开起来的同时,更是关注加盟店店面运营的方方面面,为加盟商的良性经营提供支持,创下了96%新店成活率的出色成绩。
产品为王,发展质量为基,佬街佬味携手加盟商凭菜场社区的小生意创下了高业绩,为后疫情时代的市场扩张奠定了坚实基础。伴随着疫情形势的逐渐稳定,防疫政策的陆续放开,2023年佬街佬味或将大有作为。
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