美食是一个国家文化符号中不可或缺的重要组成部分，让中华老字号的珍馐美馔更好的传承下去，是在任何时代中国人都会感到自豪的事情。而发源于乾隆38年的苏州稻香村，作为“稻香村”品牌的创始者，经过持续经营的249年发展、壮大，让苏州味道成长为中国糕点的名片，苏州稻香村始终没有停下前进的步伐，开拓进取，不断创新。
近日，稻香村集团总裁周广军在接受专访时，结合苏州稻香村的发展经验，讲述了老字号如何在求新求变的路上与时俱进，走出老字号可持续发展的道路，引起了行业和广大观众的共鸣与关注。
稻香村食品集团股份有限公司总裁周广军
“杀死老字号的，就是标榜自己是老字号!”周广军表示，倚老卖老是老字号企业大忌，老字号企业想要存活，一定要以市场为先导。
随着经济水平的提高，老百姓对饮食的需求经历了由粗到精的变化，尤其是现在的年轻人，饮食理念早就从吃得饱、吃得好，变为吃得安全、吃得健康，越来越多的消费者更加青睐低油低糖的“轻食主义”。
在周广军看来，健康饮食就是科学饮食。“科学饮食有两面性，食品既需要满足各种需求，有对美味的需求，也包括消费者对食品的特殊需求，这就给企业提出了挑战。”周广军说，“为了顺应低糖、低脂、低盐的健康趋势，我们在满足消费者需求的同时，还要尽可能保留食品的美味。”
近年来，为满足现代消费人群的需求，苏州稻香村在工艺改良、口感改进等方面不断创新，在传统工艺的基础上进行技术革新，保证口感的同时，遵循“少盐、少油、少糖、低热”的健康标准，既满足了味蕾，又兼顾了饮食健康的需求，收获了很多消费者的青睐。
苏州稻香村“苏州园林”系列糕点
根据年轻人“颜值大于口味”的特点，苏州稻香村传统糕点制作技艺第五代传承人徐红生研发了苏州园林系列、红楼梦系列糕点，无论从色彩还是包装方面都更讲究，色彩淡雅，更符合当代审美。
目前稻香村集团在苏州、北京、山东设立三个研发中心，并与国家权威科研机构及大学合作共建研究所，将加大研发出低糖低脂、健康美味、时尚潮流的产品。
不可否置，老字号永续发展的基础就是传承，但是，面对新市场、新需求，老字号还需要与时俱进地创新，跟上时代发展新步伐。苏州稻香村正是深刻洞悉这一点，才能稳占行业龙头地位，在百年后的今天依然焕发光彩!
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