一箱子中秋月饼还没来得及消灭,国庆长假就来了。
对于长假,隔壁小花说过一句至理名言:长假就像心心念念的TA,一旦错过就不再,后来总算学会了如何去爱,可惜长假早已远去,消失在人海……
虽然严重怀疑小花是听着奶茶的《后来》,随口编了句瞎话,但打工人对长假的重视,真不亚于对待一个恋人:早早抢好车票、机票,翻了N多篇游记,精心规划攻略……
热门景点和人气美食自然是长假规划的重中之重,玩得不够尽兴、吃得不尽人意,基本可以宣告一个长假被毁。
玩得尽不尽兴,要看天时(天气给不给力)、地利(交通便不便利)、人和(同伴作不作);吃得好不好就简单多了,只要口味对了问题就不大。
假如你无辣不欢,长江上中游重辣区就是你的天堂,云贵、巴蜀、两湖以及陕西南部、江西等等,都能让你辣得飞起;北方微辣区虽不及前者,但至少不会让你食之无味;但如果你去的是东南沿海淡味区,对不起,你只能自备一瓶辣酱。
图说:颜色越深,表明该区域饮食辣度越高。图片制作:种花匠。
若你是甜食拥护者,那你的选择就得反着来,长江中下游平原地区和东南沿海重度食甜区才是你的最爱,尤其是广东、福建在甜味调料上的使用,可能会刷新你的认知;北方地区中规中矩,华北地区食甜程度相对突出;长江中上游的巴蜀、两湖地区以及云贵地区,则属于轻度食甜区。
图说:颜色越深,表明该区域饮食甜度越高。图片制作:种花匠。
当然了,酸甜苦辣咸,酸排在第一,怎么避而不谈?从地域结构上来看,基本形成了北酸南淡和东酸西淡的格局,具体包括华北、东北、东南沿海三个重酸区。尤其是山西、陕西及东北地区,爱吃酸的你值得拥有。
图说:去掉没有直接入菜的醋用量后全国酸度地图。图片来源:蓝勇,唐敏.历史时期中国酸食空间分布及成因研究[J].云南大学学报(社会科学版)
由于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化,中国饮食文化拥有丰富的创造性,并非简单的几个口味分布图就可以概括的。细细深究,中国饮食文化按照地域划分,可划分为东北地区、中北地区、西北地区、黄河中游地区、京津地区、黄河下游地区、长江中游地区、长江下游地区、西南地区、东南地区、青藏高原地区等饮食文化圈。
东北地区饮食文化圈:黑龙江、吉林、辽宁及内蒙古东部,口味咸重,好食炖菜,腌菜、泡菜盛行,喜葱蒜的辛辣。
中北地区饮食文化圈:主要集中在内蒙古大部分地区,典型的草原文化类型,爱咸食畜肉,热喝奶茶,畅饮烈酒,口味以咸重为主。
西北地区饮食文化圈:受自然环境和宗教因素影响明显,过去食物结构简单,爱吃烤肉,佐以孜然、辣椒粉等调味品,口味咸重。
黄河中游地区饮食文化圈:陕西、山西、宁夏及河南、甘肃局部,面食品种繁多,口味强调酸辣、味重,但比东北和中北地区稍淡。
京津地区饮食文化圈:政治经济的影响超过自然环境对饮食风格的影响,饮食的层次性和变化性明显,口味以咸香为主,兼容并蓄八方风味。
黄河下游地区饮食文化圈:属齐鲁文化圈,饮食的文化味较浓,食料广泛,大葱蘸酱吃法广受欢迎,口味注重咸鲜、味正,喜葱蒜的辛辣。
长江中游地区饮食文化圈:以两湖之地为主,深受楚文化影响,饮食上又各有侧重。湖南的口味偏重于酸辣,以辣为主,酸寓其中,江西饮食口味与其相近;湖北则以咸鲜、微辣为主。
长江下游地区饮食文化圈:以江苏、浙江、安徽、上海等地为主,明清以来就是全国最繁荣地区,发展出扬州、南京、苏州、上海、杭州等许多不同饮食风味,文化味浓,口味上整体咸甜适中,清淡,但食甜较其他地区突出。
西南地区饮食文化圈:涵盖巴蜀、云贵地区,因空气潮湿,历来爱饮酒、吃辛香刺激之物,虽不同地方饮食各有特点,但整体以麻辣、酸辣为主。
东南地区饮食文化圈:广东、福建、海南为主,喜食稻米,重鲜活,尚茶饮,爱食稀奇野味,有喝汤滋养的习惯,口味强调清淡鲜美。
青藏高原地区饮食文化圈:作为高寒地区,主食多为糍粑、牛羊肉及面食,酷爱酥油茶,口味以咸重、微辣、辛香为主。
由于地域性差别,不同地方的饮食口味千差万别,造就了博大精深的中华饮食文化,却也带来了一些适应性上的挑战,口味不对、水土不服随时随地可能毁了一段旅程带来的好心情。要是能既有标准化、普适性的口味,又有个性化、地域特色的饮食选择,那该是多幸运的事!
当我等俗人还在为此烦恼时,身兼“国家一级吃货“”旅游达人九段“的隔壁小花早有对策,在得到承包一周零食的承诺后,神秘兮兮地给出了一张纸条,上书”海底捞“三字。
小花的解释是,不管去什么地方,只要火锅能够涮,就没有吃不了的食材。至于口味嘛,别的火锅店不清楚,“万物皆可捞“的海底捞倒是有点料,可以选择标准化的锅底,也可以选择适应地方口味的特色锅底。
以国庆长假的十大旅游热门城市为例,海底捞在这些城市的特色锅底和食材,小花给出了如下参考:
据海底捞“常驻嘉宾“小花介绍,5月份以来,海底捞在北京、内蒙古、湖南、浙江等区域已上新了60余菜品,其中30余款为新品,其余则为之前的产品做升级迭代,新增的特色菜品有缢蛏、滇香金耳、海螺片、冰沙鹅肠、手掌腰片,鲜嫩鸡肉卷等菜品菜品。
以福建为例,今年6月份以来,推出了18款新菜品,蛎蝗、高山香笋、花鲢鱼头、签签虾等均为有当地地域特色的菜品;而在广东地区的部分门店推出了蝴蝶虾片、墨鱼包心丸等菜品,深圳的门店还推出了多款奶茶;在北京,今年夏季则推出“寻鲜季”系列产品,包含特色的金耳鸡汤锅底、缢蛏、滇香金耳、芒芒椰糯米饭等。
对了,怎么能少了小花最爱的沙棘锅底呢?秋高气爽,最适合来一锅酸辣鲜爽的沙棘火锅,什么酸辣沙棘肥牛卷、沙棘酸辣粉、酸爽沙棘鱼……各种DIY吃法安排上,一边吃锅一边种树,惬意得很!
不多说,赶紧搜一下,最近的海底捞门店在哪!
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